Centre de formation, Ecole, CFA, Lycée hôtelier

Formation à l'ENSP - © Luc Olivier

Parce qu'il est important que dès la phase d'apprentissage les apprentis et étudiants en boulangerie, pâtisserie, cuisine soit formé sur les équipements qu'ils utiliseront durant leur vie professionnelle, nous proposons les mêmes gammes équipements qu'aux professionnels. Ainsi, à l'issue de leur formation ou lors de leurs spécialisation les élèves seront tout de suite opérationnels à l'utilisation des équipements froid.

Les meubles destinés aux centres de formation bénéficient des mêmes exigences que pour les professionnels installés :

  • une maîtrise parfaite de la chaîne du froid pour éviter tout risque sanitaire.
  • un parfait stockage des matières premières et aliments préparés afin qu'ils conservent leur qualités originelles
  • des meubles ergonomiques et fonctionnels qui permettent de travailler idéalement et avec une hygiène optimale à plusieurs en cuisines, dans les fournils ou les laboratoires.

 

Quel que soit l'apprentissage, nous vous proposons une large gamme de machines qui répondra aux besoins des formateurs et étudiants.

Pour la surgélation des produits réalisés ou des matières premières vous pouvez compter sur nos surgélateurs-conservateurs, nos cellules mixtes de surgélation pour plaques ou bacs gastronormes.

Pour stocker vos produits préalablement surgelés, par vos fournisseurs ou vous-même, choisissez un de nos congélateurs professionnels : conservateurs négatifs à portillons ou une de nos armoires de conservation.

Pour la conservation au frais de vos matières premières (laitages, oeufs, viandes ...) et de vos plats (plats préparés, desserts, ...), nous vous proposons plusieurs solutions de stockage en froid positif : conservateurs,  armoires de conservation en froid positif ou  chambres froides, ...

Pour que les apprentis boulanger puissent faire pousser leurs pâtes à pains, à croissants ou à pizzas, nous avons une large gamme dédiée à la fermentation. La température de la pâte, les flux d'air et l'hygrométrie sont parfaitement maîtrisés pour une fermentation réussie. Quelle que soit votre la technique de fermentation enseignée : étuvage, fermentation directe, pousse contrôlée, blocage en froid (fermentation lente), pousse en bacs, nous avons une large gamme d'armoiresde chambres de fermentation qui répond aux besoins de l'apprentissage.  

Pour répondre au besoin de formation et d'espace, les équipements Hengel peuvent être personnalisés en fonction des besoins de l'école ou du lycée. N'hésitez pas à nous contacter.