Pâtisserie, glace, chocolat

Mille-feuilles, tartes aux fruits, Babas au Rhum, Mousses de fruits, Dômes au chocolat, Eclairs au chocolat ou café

Rien de telle qu'un gâteau, un entremet, une glace ou un chocolat pour terminer un repas en douceur.

Heureusement, les pâtissiers, glaciers, confiseurs et chocolatiers se plient en 4 pour offrir le meilleur de leur art à leurs clients :

  • une parfaite maîtrise de la chaîne du froid pour éviter tout risque sanitaire.
  • un parfait stockage pour conserver les qualités originelles les plus fines des matières premières, pâtisseries, glaces et chocolats travaillés 
  • des équipements ergonomiques et fonctionnels adaptés à votre laboratoire pour travailler confortablement et avec une hygiène optimale

 

Pour pouvoir napper vos pâtisseries, réaliser des inserts ou répondre à des besoins en cas de forte demande, il est souvent nécessaire de surgeler vos produits. Hengel vous propose un large choix d'appareils en fonction de vos volumes et de votre méthode de travail : surgélateurs-conservateurs, cellules mixtes de surgélation ou tunnels de surgélation à chariots. Pour surgeler ces produits délicats et garantir que leurs qualités initiales (aspect, goût) soient conservées, les flux d'air (ventilation) sont optimisés pour cette application.

Pour le refroidissement rapide de vos crèmes, mousses, gelées ou autres préparations adoptez une cellule de refroidissement à plaques, à chariots ou un tunnel de refroidissement rapide à chariots.

Pour stocker vos glaces, sorbets, préparations fruitées, pâtisseries surgelées ou autres desserts préalablement surgelés, tout en gardant inchangée leurs saveurs et leurs consistances, choisissez un de nos congélateurs professionnels : conservateurs négatifs à portillons ou des armoires de conservation.

Pour conserver vos chocolats dans les règles de l'art (température, hygrométrie maîtrisée et à l'abri de la lumière), hengel propose une gamme d'armoires de conservation à chocolats.

Pour la conservation au frais de vos matières premières (oeufs, beurre, fruits, ...) et de vos gâteaux (tartes, mousses, choux...), nous vous proposons plusieurs solutions de stockage en froid positif : conservateurs,  armoires de conservation en froid positif ou  chambres froides, ...