Boulangerie, panification, viennoiserie, pizza

Le pain, une multitude de recettes et de formes ! - © Luc Olivier

La Boulangerie, un petit nom pour une grande variété de produits qui varie selon les régions : baguettes, flûtes, petits pains, boules, campagnes, pains aux céréales, pizzas, fougasses, brioches, pains aux raisins, croissants, chocolatines...

En fonction de sa méthode de travail (pâte produite sur place, pâte ou pâtons crus surgelés ou pâte pré-poussée surgelée), de ses volumes et de la taille de son fournil chaque boulanger aura des besoins différents.

C'est pourquoi, nous proposons une large gamme d'équipements froid, en standard ou sur-mesure qui répond aux besoins de chaque boulanger :

  • une parfaite maîtrise de la chaîne du froid pour éviter tout risque sanitaire.
  • un parfait stockage des matières premières et pâtes boulangères afin qu'elles conservent leur qualités originelles
  • des machines ergonomiques et fonctionnelles qui permettent de travailler confortablement et avec une hygiène optimale dans son fournil ou laboratoire

 

Pour la surgélation de vos productions de pâtes à pains, de viennoiseries, de produits de snacking, ou autres vous pouvez compter sur nos surgélateurs-conservateurs, nos cellules mixtes de surgélation ou nos tunnels de surgélation à chariots.

Pour conserver vos produits préalablement surgelés, par vos fournisseurs ou vous-même, vous pouvez compter sur nos congélateurs : conservateurs négatifs à portillons ou nos armoires de conservation.

Pour la conservation au frais de vos matières premières (œuf, beurre, lait...) et de vos productions (quiches, pizzas, sandwichs, ...), nous vous proposons plusieurs solutions de stockage en froid positif : conservateurs,  armoires de conservation en froid positif ou  chambres froides, ...

Pour faire lever vos pâtes boulangères comme les pâtes à pains, les pâtes à croissants ou à pizzas / focaccias, nous avons une large gamme dédiée à la fermentation. La température de la pâte, les flux d'air et l'hygrométrie sont parfaitement maîtrisés pour une fermentation réussie. Quelle que soit votre technique de fermentation : étuvage, fermentation directe, pousse contrôlée, blocage en froid (fermentation lente), pousse en bacs, nous avons une large gamme d'armoires, de chambres et de tunnels de fermentation pour répondre à tous les volumes de production.