Les chambres de pousse sont destinées aussi bien aux artisans boulangers qu'aux boulangeries industrielles les plus exigeants. Disponibles pour des chariots à grilles ou à filets, elles s'adaptent à tous types de panification (fermentation directe / indirecte, standard, linéaire, étagée ou pousse lente) permettant d'obtenir la pâte souhaitée en termes d’hydratation, d’alvéolage ou de développement des arômes. Le temps, la montée en température et l'hygrométrie sont parfaitement maîtrisés.
Description technique
Les chambres de fermentation ou étuves sont disponibles en standard pour les supports suivants :
CHARIOTS A GRILLES : 660x810, 860x610, 960x810, 1070x810 ou 1270x810 mm
CHARIOTS A FILETS DE CUISSON (BAGUETTES) : 460x810, 660x810 ou 810x910 mm
Pour toute autre taille de support, n'hésitez pas à nous contacter.
- Panneaux extérieur en acier laqué blanc (inox en option), intérieur inox (plafond compris). Isolation mousse polyuréthane 43 kg/m3, épaisseur 6 cm
- Montants verticaux en profilés aluminium anodisé très résistant aux chocs
- Interface de commande ergonomique Bi-tronic Control 2
- Fermeture automatique des portes grâce à un système de vérin hydraulique situé en dehors du passage des chariots
- Rail de protection intérieur en inox
- Joint de porte silicone facilement démontable et nettoyable
- Groupe frigorifique tropicalisé à distance (dans la limite de 10 m de raccordement) au R452A prévu pour fonctionner jusqu’à 43°C d’ambiance
- Dispositif anti court-cycle pour une plus grande longévité du compresseur
- Hygrométrie renforcée nouvelle génération sub-bouillant (évaporation de l'eau sans atteindre la température d'ébullition). Sonde d’hygrométrie électronique pour une meilleure précision et réactivité. Sonde réglable de 45 à 90% (précision de 1%).
- Cycle de brassage pendant la phase de blocage pour éviter les écarts de température sur la hauteur des chariots
- Ventilation réduite pendant la phase de fermentation avec possibilité d’ajustement pour affiner le résultat de la fermentation
- Gaine technique montée verticalement afin d'en faciliter la maintenance et le nettoyage. Châssis en acier inoxydable pour empêcher les problèmes de corrosion
- Evaporateur avec tubes en cuivre et ailettes en aluminium protégés, traitement anti-corrosion cataphorèse
- Ventilateur centrifuge pour un échange thermique optimal dans tout le volume de la chambre
- Résistance blindée avec thermostat de sécurité pour le chauffage durant la fermentation
- Canal de diffusion d'air pour assurer un débit d'air homogène
- Coffret électrique, protégé IP65, positionnable sur le dessus de la chambre ou sur une paroi externe (distance < 2 m du panneau de commande)
- Eclairage intérieur
- Ferrage droit en standard (gauche sur demande)
- Raccordement de la gaine technique via un connecteur rendant impossible un mauvais câblage et permettant un diagnostic de panne avec boîtier de contrôle / test
- Chambre livrée sans grilles, sans filets ni chariots
En standard ou sur mesure, nous pourrons vous proposer un ou plusieurs modèles (plans gratuits) de chambres ou tunnels de fermentation adapté à votre laboratoire.N'hésitez pas à nous demander un devis.
Documentation commerciale
Nos gammes
HG : chambre de pousse pour chariots à grilles
HF : chambre de pousse pour chariots à filets
