Armoires de fermentation contrôlée

Les armoire de fermentation également appelées armoires de pousse sont destinées aux artisans boulangers qui souhaitent faire pousser leurs pâtes boulangères (pains, viennoiseries, pizzas, brioches ...) tout en maîtrisant la durée, la température (froid et chaud) et l'hygrométrie. Elles permettent tous types de panification et de fermentation : fermentation directe, fermentation indirecte, fermentation linéaire, fermentation étagée ou même de la pousse lente pour obtenir la pâte désirée en termes d’hydratation, d’alvéolage ou développement des arômes.

 

Armoire de fermentation contrôlée pour plaques ou grilles, vue face
Armoire de pousse à grilles
Régulation Bi-Tronic Control 2 à hauteur des yeux
Armoire de fermentation avec 2 compartiments indépendants
Glissières inox réglables tous les 15 mm
Armoire à viennoiseries
De -5°C à 35°C

Description technique

Les armoires de fermentation contrôlée sont disponibles en plusieurs tailles pour des grilles et chariots à grilles ou filets :

  • Taille 46 : 400x600 mm
  • Taille 48 : 400x800 mm
  • Taille 68 : 600x800 mm
  • Taille 88 : 800x800 mm
  • Taille 1080 : 1000x800 mm
  • Taille 1280 : 1200x800 mm

Caractéristiques :

  • Panneaux extérieur acier laqué blanc, intérieur inox. Isolation mousse polyuréthane 43 kg/m3, 6 cm d'épaisseur
  • Poignée de porte chromée avec rail de protection externe en aluminium anodisé
  • Montants verticaux en profilés aluminium anodisé très résistant aux chocs
  • Joint de porte silicone facilement démontable et nettoyable
  • Interface de commande ergonomique Bi-tronic Control 2 situé à hauteur d'oeil
  • Hygrométrie avec sonde d'hygrométrie électronique (sauf taille 46 en option)
  • Sonde d’hygrométrie électronique offrant une gestion précise de l'humidité (sauf taille 46 en option)
  • Groupe frigorifique logé au R404 prévu pour fonctionner jusqu’à 38°C d’ambiance (montage à distance possible dans la limite de 10 m de raccordement)
  • Dispositif anti court-cycle pour une plus grande longévité du compresseur
  • Coffret électrique, protégé IP65, positionné sur le dessus de la machine
  • Ferrage droit en standard (gauche sur demande)
  • Armoire livrée couchée sans grilles ni chariots

Pour les versions à grilles :

  • Glissières inox démontables et réglables avec un pas de 15 mm, largeur 30mm
  • Pieds en ABS de hauteur 150 mm

Documentation commerciale

Nos gammes

  • AR : Armoires à grilles 27 niveaux de 1 à 3 compartiments indépendants

  • ARD2E : Armoires à grilles bi-compartiments superposés indépendants de 12 niveaux à grilles

  • ARM : Armoires à grilles 20 niveaux

  • ASF : Armoires à grilles 10 niveaux de 1 à 2 compartiments indépendants avec dessus inox

  • HG : Armoires à chariots 20 niveaux (grilles ou filets) de 1 à 3 compartiments indépendants

  • HGW : Armoires à chariots 20 niveaux (grilles ou filets) de 1 à 3 compartiments indépendants

Options

  • Sonde hygrométrie électronique pour taille 46
  • Inox extérieur
  • Groupe frigorifique renforcé ou à distance sur AR/HG 68
  • Flotteur
  • Roulettes
  • Porte double battant sur taille 88
  • Glissières inox supplémentaires largeur 30 mm
  • Glissières inox plus larges, largeur 45 mm au lieu de 30 mm
  • Bac extérieur de ré-évaporation des condensats
  • Hublot vitré
  • Sol inox pour armoire à chariot, épaisseur 9 mm
  • Groupe tropicalisé
  • Grille

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