Les armoires à bacs sont destinées aux artisans qui souhaitent faire du pointage en bacs rectangulaires. Cette technique de fermentation offre de nombreux avantages : en ayant une hydratation plus élevée, les pains ont des arômes plus développés, sont plus savoureux et croustillants et offrent une meilleure durée de conservation. C'est la technique idéale pour obtenir un pain de qualité de tradition française. De plus, en préparant à l'avance différents bacs de pâte, en effectuant un pointage en masse (24/48h), le boulanger dispose de plusieurs variétés de pâtes prêtes à cuire tout au long de la journée.
Armoires de fermentation à bacs
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