Armoires de fermentation à bacs

Les armoires à bacs sont destinées aux artisans qui souhaitent faire du pointage en bacs rectangulaires. Cette technique de fermentation offre de nombreux avantages : en ayant une hydratation plus élevée, les pains ont des arômes plus développés, sont plus savoureux et croustillants et offrent une meilleure durée de conservation. C'est la technique idéale pour obtenir un pain de qualité de tradition française. De plus, en préparant à l'avance différents bacs de pâte, en effectuant un pointage en masse (24/48h), le boulanger dispose de plusieurs variétés de pâtes prêtes à cuire tout au long de la journée.

Armoire de pousse contrôlée pour fermentation de la pâte en bacs
Bac avec pâte avant fermentation
Armoire avec bacs à pâte durant le pointage
Poignée de porte chromée avec rail de protection externe en aluminium anodisé
Charnière de porte chromées équipées d'une rampe hélicoïdale facilitant la fermeture de la porte
Bac à pâte rectangulaire
De -5°C à 35°C

Description technique

Ces armoires sont prévues pour contenir des bacs rectangulaires de 530x405 mm pouvant contenir jusqu’à 7kg de pâte.

Il existe 2 versions :

  • ARB : pour le pointage en bac, la pousse lente ou la fermentation ( froid, chaud, humidité)
    Munies du régulateur Bi-Tronic Control 2, elles fonctionnent comme des armoires de fermentation standard et gèrent le froid, le chaud et l'humidité (hygrostat et sonde mécanique). 
    La puissance de l'équipement frigorifique est renforcée pour refroidir à coeur les bacs de pâte au moment de leur introduction. Elles sont équipées d'un système de dégivrage électrique.
     
  • ARB FR : pour le pointage en bac uniquement (froid)
    Equipées d'un thermostat, les armoires sont conçues pour la production de froid renforcé. Un système de dégivrage électrique permet le dégivrage de l'évaporateur et l'hydratation naturelle de la pâte.

 

En standard, elles sont fournies avec 8 paires de glissières réglables tous les 15mm. En fonction du modèle de la hauteur des bacs (145 ou 75 mm), elles peuvent donc contenir :

  • 8 ou 16 bacs de 530x405x145 mm écartés de 200 mm
  • 12 ou 24 bacs de 530x405x75 mm écartés de 135 mm (nécessite paires de glissières supplémentaires)

 

La construction suivante est identique, quelque soit le modèle :

  • Panneaux extérieur acier laqué blanc, intérieur inox, isolation mousse polyuréthane 43kg/m3 épaisseur  6cm
  • Montants verticaux en profilés aluminium anodisé très résistant aux chocs
  • Glissières inox largeur 45 mm
  • Joint de porte silicone facilement démontable et nettoyable
  • Protection intérieure en profilé aluminium
  • Groupe frigorifique logé au R404 prévu pour fonctionner jusqu'à 38°C d'ambiance (montage à distance possible dans la limite de 10m de raccordement)
  • Dispositif anti court-cycle pour une plus grande longévité du compresseur
  • Coffret électrique, protégé IP65 positionné sur le dessus de la machine
  • Ferrage droit en standard (gauche sur demande à la commande)
  • Pieds en ABS hauteur 150 mm
  • Armoire livrée couchée sans bacs

Documentation commerciale

Nos gammes

  • ARB : pour le pointage en bac, la pousse lente ou la fermentation. Elles gèrent le froid, le chaud et l'humidité.

  • ARB FR : pour le pointage en bac uniquement. Elles sont conçues pour la production de froid renforcé.

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