Les chambres froides de blocage pour échelles à bacs sont destinées aussi bien aux artisans qu'aux industriels pour la conservation, le blocage et la pousse lente (+2°C/+10°C) de pâtes boulangères pendant 24 à 72h.
Accueillant des échelles à bacs 460x610 mm, elles ont été conçues pour répondre aux spécificités des pâtes et éviter tout déssèchement. Elles offrent une grande souplesse dans l'organisation du travail en permettant au(x) boulanger(s) de faire plusieurs cuissons tout au long de la journée et d'avoir une grande variétés de pains à disposition rapidement. Les pains obtenus en effectuant une fermentation lente sont très qualitatifs : la mie est plus alvéolée et les arômes plus subtils et plus développés. C'est la solution idéale pour obtenir un baguette de tradition française.
Chambres pour le blocage de pâte, pointage d'échelles à bacs
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