Chambres pour le blocage de pâte, pointage d'échelles à bacs

Les chambres froides de blocage pour échelles à bacs sont destinées aussi bien aux artisans qu'aux industriels pour la conservation, le blocage et la pousse lente (+2°C/+10°C) de pâtes boulangères pendant 24 à 72h.
Accueillant des échelles à bacs 460x610 mm, elles ont été conçues pour répondre aux spécificités des pâtes et éviter tout déssèchement. Elles offrent une grande souplesse dans l'organisation du travail en permettant au(x) boulanger(s) de faire plusieurs cuissons tout au long de la journée et d'avoir une grande variétés de pains à disposition rapidement. Les pains obtenus en effectuant une fermentation lente sont très qualitatifs : la mie est plus alvéolée et les arômes plus subtils et plus développés. C'est la solution idéale pour obtenir un baguette de tradition française.

Description technique

  • Pour échelles à bacs 460x610x1800, capacité 40 à 45kg par échelle/chariot
  • Pour répondre aux spécificités du blocage en masse des pâtes elles sont équipées d'un ou plusieurs évaporateurs de type plafonnier à ventilation et puissance adaptées.
    La gestion frigorifique et aéraulique diffère d'une chambre froide positive et d'une chambre de fermentation retardée.
     
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  • Intérieur et plafond interne inox, extérieur en acier laqué blanc épaisseur d’isolation 6 cm (densité 43kg/m3)
  • Protections intérieures inox
  • Système de froid ventilé avec dégivrage automatique
  • Angles extérieurs arrondis pour faciliter le nettoyage
  • Eclairage intérieur
  • Hauteur extérieure = 2100 mm
  • Hauteur intérieure = 2040 mm (1800 mm sous l’évaporateur)
  • Passage utile de porte = 705 mm (possibilité d’avoir 855 mm)
  • Régulation Bi-Tronic Control 2
  • Porte simple battant semi-encastrée avec système de fermeture automatique à vérin hydraulique (ferrage à définir à la commande)
  • Charnières métalliques chromées
  • Montants verticaux en profilé aluminium très résistants aux chocs
  • Joint de porte en silicone facilement nettoyage et démontable
  • Simplicité et fiabilité du montage assurées grâce à un système de crochets d’assemblage métalliques avec serrage excentrique progressif
  • Chambre livrée avec groupe hermétique à distance, sans sol, sans chariot / échelles à bacs ni bacs

/!\ Les chambres de blocage sont réservées exclusivement pour le blocage des pâtes et ne sont pas prévues pour stocker simultanément des produits frais comme une chambre froide traditionnelle.

Documentation commerciale

Nos gammes

  • CFPB : version standard, de 3 à 12 échelles à bacs

  • CFBPR : version renforcée sur étude, de 6 à 60 échelles à bacs

Options

  • Sol inox épaisseur 9 mm
  • Porte supplémentaire simple battant
  • Porte double battant au lieu de simple battant
  • Porte plus large
  • Double protection extérieure tubulaire inox
  • Inox extérieur
  • Groupe tropicalisé
  • Groupe tropicalisé et silencieux

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