Retour sur le salon de la Pâtisserie

21/06/2018
Cours sur la tarte aux fraises animé par Tristan Rousselot (Ecole Ritz Escoffier)

Du 15 au 17 juin 2018 s’est tenu au parc des Expositions de Paris le premier salon dédié entièrement à la Pâtisserie. Présidé par Pierre Hermé, cet espace d’échanges entre amateurs et professionnels a démarré sur les chapeaux de roue.

Dès le vendredi, une foule de visiteurs se pressait aux portes du salon. Sur les 3 jours, c’est plus de 25 000 visiteurs qui ont foulés les allées.

Les plus grands noms de la Pâtisserie étaient réunis pour soutenir cet événement : Meilleurs Ouvriers de France, Champions du Monde, Chefs de grandes maisons et palaces, écoles, fournisseurs professionnels…

Hengel a contribué à cet événement en mettant à disposition des chefs une cellule de surgélation et ses nouvelles armoire de conservation positive et négative pour assurer les démonstrations et ateliers de Pâtisserie.

 

Les tables rondes et conférences ont remporté un franc succès en misant sur des sujets actuels comme « La biochimie au service de la Pâtisserie de demain », « Chefs pâtissiers : quelles formations ? » ou encore « Sucré, santé : le bon équilibre ? ».

Lors des démonstrations et animations, le public se groupait sur les stands pour découvrir les tours de mains des Chefs et découvrir des recettes avec des associations inédites comme « Cacao et tomate » « Douceur de cerise chocolatée à l’estragon » ou « Mojito Chocolaté ».

Les cours de Pâtisserie, sur réservation, affichaient complets dès le premier jour grâce à la qualité des intervenants choisis : Tristan Rousselot (école Ritz Escoffier), Johanna Le Pape (Championne du Monde des Arts Sucrés 2014), Jean Thomas Schneider (Champion du Monde de Pâtisserie 2017) …

Sur les réseaux sociaux, nous avons pu constater une frustration aux dires de certains visiteurs : « il aurait fallu plus d’exposants, de ventes, de dégustations, de places aux ateliers… ».  Malheureusement, pour cette première édition certains professionnels ont hésité à participer craignant que le visitorat ne soit pas au rendez-vous…  

Le pari osé de réunir les amoureux de la Pâtisserie au sein d’un même salon s’est révélé gagnant. Le premier bilan est plus que positif. Nous sommes certains que ce salon va monter en puissance et devenir très rapidement un salon incontournable français voir international.

Pour une seconde édition encore plus festive et corrigeant ses erreurs de jeunesse, rendez-vous du 14 au 17 juin 2019.

Démonstration des robots Magimix pour l'utilisation en pâtisserie
Manipulation du rouleau à pâtisserie pour étaler une pâte sablée
Utilisation d'une cellule de refroidissement pour refroidir les pâtes sablées et les tartes
Tarte aux fraises réalisée par Tristan Rousselot de Ecole Ritz Escoffier
Master Class-Dégustation sur le Macaron Velouté animée par Sébastien Claverie de la Maison Pierre Hermé
Atelier French Touch, Ecole Le Cordon Bleu