Le pointage en bacs ou froid en masse

15/02/2016
Pousse lente en bacs

Qu’il soit appelé "pointage en bacs" ou "froid en masse", ce processus de fabrication se développe dans les fournils depuis quelques années. Si cette technique bouleverse la méthodologie du boulanger, elle améliore surtout la qualité gustative et visuelle intérieure du pain. En quoi consiste donc le pointage en bac et pourquoi l’adopter ?

Nous avons rédigé un article qui vous permettra de mieux comprendre la fermentation lente, les différentes techniques et les avantages que vous pourrez en retirer.