Les professionnels de la restauration sont soumis à de nombreuses obligations légales et notamment la garantie de la salubrité et de l’innocuité de leurs marchandises. Pour cela, les professionnels des métiers de bouche doivent effectuer des auto-contrôles indiquant les températures de leurs aliments tout au long de leur cycle de vie.Nota : ces documents peuvent …
Depuis quelques décennies, l’impact des fluides frigorigènes sur l’environnement est devenu un enjeu majeur. La dispersion des fluides frigorigènes dans l’atmosphère concours à détruire la couche d’ozone et par conséquent à augmenter l’effet de serre responsable du réchauffement climatique. Que ce soit en conception, en rénovation ou même en maintenance, les fuites de fluides sont …
Les fluides frigorigènes, Réglementation F-Gaz, ce qui va changer Lire la suite »
En plein été ou dans certaines régions du monde, la température dans les fournils, cuisines et laboratoires peut dépasser allègrement les 35 °C. Le personnel et les équipements frigorifiques peinent à travailler. Les groupes frigorifiques tournent à plein régime pour répondre à une hausse de la demande de froid et maintenir la température internes des …
Le fonctionnement de vos équipements frigorifiques en cas de fortes chaleurs Lire la suite »
Lors d’un premier achat ou d’un renouvellement d’équipement frigorifique, le rapport qualité / prix est un élément primordial dans le choix de son appareil. Pour cela, la majorité étudie les caractéristiques techniques des machines sélectionnées et les compare en pondérant certains éléments : capacité, puissance, finition, ergonomie, options… Le choix de l’épaisseur et de la …
L’importance de l’isolation des panneaux dans la facture énergétique Lire la suite »
Aujourd’hui, le budget électricité pour un laboratoire ou une cuisine représente une quote-part significative dans le budget de fonctionnement. Hengel travaille actuellement à la réduction des coûts énergétiques de ses équipements. En attendant d’être équipés de machines dernière génération, voici quelques conseils simples à respecter qui vous permettront d’éviter que votre consommation électrique n’explose sur …
Dans cet article, nous allons vous expliquer de manière simplifiée quel est le rôle du détendeur dans le cycle de production frigorifique et quelles sont les différences entre un détendeur thermostatique et un détendeur électronique. Pour cela, il est important de comprendre le déroulement d’un cycle de production frigorifique. RAPPEL SUR LA PRODUCTION DE FROIDDans …
Différences entre un détendeur thermostatique et un détendeur électronique Lire la suite »
L’utilisation du froid pour conserver les aliments remonte à la préhistoire. A l’époque, on utilisait de la neige et de la glace pour conserver les produits de la chasse. La congélation lente, n’étant pas sans risques, ce n’est qu’au cours du 20ème siècle que la commercialisation des aliments surgelés a débuté suite à la découverte …
Différence entre la congélation et la surgélation Lire la suite »
Que ce soit pour les boulangers, pâtissiers ou traiteurs-restaurateurs les périodes de fêtes comme Noël ou Pâques sont génératrices de stress à cause du travail engendré par des pics de volumes de ventes inhabituels. Le volume de travail étant supérieur à l’habitude, il faut faire face sans répit tout en restant organisé pour éviter les …
Optimiser son temps de production en périodes de fêtes Lire la suite »